Avviare l'abbattitore con il ciclo di pre-riscaldamento a 85°C con umidità attiva.
Pulire il polpo da becco e occhi; lavarlo quindi accuratamente.
Inserire il polpo in una busta da cottura in sottovuoto con i suoi profumi (rosmarino, alloro e limone) e condizionarlo in sottovuoto.
Cottura
Inserire il polpo sottovuoto in abbattitore e avviare il ciclo di cottura a tempo con i seguenti parametri:- durata: 4 ore- temperatura cella: 85°C- ventilazione: 100%- umidità: lvl 5Impostare l'abbattimento automatico a +3°C a fine cottura. Si consiglia di abbattere il polpo lasciandolo all'interno della busta sottovuoto insieme ai suoi liquidi: questo procedimento lo renderà ancora più tenero.È possibile quindi conservarlo in frigorifero, per non più di 21 giorni.